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过去的上海老弄堂,一到早上绝对嗲, 冒着热气的粢饭团、油条大饼、小馄饨,还有衣着睡衣也要整整齐齐的老上海
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上海人的早餐吃什么?

作者:?大成 公布时间:?2021年03月24日 18:49:04

一顿满足的早餐,它的能量绝不但仅只是饱腹,更是开启一天好心情的加速器。

提到早餐,便不得不说一说对三餐都十分讲究的阿拉上海宁。

过去的上海老弄堂,一到早上绝对嗲, 冒着热气的粢饭团、油条大饼、小馄饨,还有衣着睡衣也要整整齐齐的老上海人,构成了上海早晨亮丽的景色。

都会早餐舆图今天打卡上海,看一看魔都都有哪些值得一吃的早餐吧!

上海馄饨

上海馄饨分为「 大馄饨」和「 小馄饨」。小馄饨皮薄汤鲜,重汤;大馄饨个大馅足,重馅。

小馄饨是上海人最常吃的早餐。清水煮好馄饨,倒上鲜汤,撒上香菜和葱花,拌匀食用。

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馄饨馅常用 鸡肉或猪肉,剁细,薄皮裹细馅,一口一个。汤使用 虾皮、榨菜、紫菜、胡椒粉、盐、味精等煮成味清淡而鲜香。

大馄饨馅足,形状多样,有元宝形、园形、三角形长方形、圆筒形或半园形等。白水煮沸后倒入馄饨加一次冷水再煮至欢喜,出锅后加入猪油食用。老上海的感觉也许就在这一碗弄堂馄饨里。

咸豆花

豆花差别于豆腐脑,制作豆花须将黄豆在水中漫泡,比及黄豆吸饱水分之后再通过打浆、滤渣、煮滚等办法制作而成。

上海豆花鲜嫩爽滑,鲜咸微甜。食用时 倒入卤汁,撒上大把香菜末,加少许香油、辣油、老醋,卤汁酸辣开胃,是比较普遍的上海早餐之ー。

清晨弄堂口ー坐,吃上这么一碗,搭配刚出炉的芝麻大饼或者刚炸好的油条,就是一天美味的开始。

咸豆浆

「吃甜的菜肴,喝咸的豆浆,啖生的醉虾,食熟烂的烂糊面。」这一口成豆浆是上海人记忆里的古早味。

咸豆浆比起甜豆浆,制作过程上要繁杂得多,咸豆浆由酱油调味而非盐,加入 米醋、葱花、虾皮、肉末,豆浆在醋的作用下会凝固,口感有点像豆花,最后泡上刚炸好的油条,味道好极了。

如今,地道的咸豆浆很难买到了,想要解馋的老饕们可以实验着在家自己做。

粢饭

粢饭又叫糍(餈)饭,是上海早餐 四大金刚」(大饼、油条、粢饭、豆浆)之一。粢饭分为 粢饭团和粢饭糕

粢饭团使用糯米为原料,黏性要蒸得恰到好处,制作时,左手拿一块湿纱布,右手舀一勺糯米放到纱布上,摊开米,铺上热油条榨菜、酸菜等,包裹起来捏成团,即可食用。

米饭软糯可口,油条香脆,加上榨菜的成口提味,别具风姿。

粢饭糕则是将粢饭切成条状,油炸至外表金黄,吃起来喷香酥脆。老上海们早晨常用粢饭配成豆浆,是地道的外地吃法。

大饼

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